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越甜越是好水果吗?

袁瀚2019-01-10 15:50:22


我是吃货趴创始人袁瀚。

 

前天发了一篇文章:《揭秘,网上有人卖水果,为何零售价远低于成本?》。

昨天发了一篇文章:《我为何从不参与助农营销?》。

这两篇文章写了我的一些观察与思考,在农特行业和吃货群里引起了小小的波澜。

今天再来一篇——《越甜越是好水果吗?》,继续讨论关于水果的话题。

 

特别说明:

1、本文只代表个人观点,一如既往地不保证正确和全面。

2、文章中讲到许多水果的名字:并不是我卖什么就说什么好,不卖什么就说什么不好;本文只不过从个人理解的角度来表达一些看法而已,不喜勿喷。


 

卖了3年水果,顾客问得最多的就是2个字:“甜吗

收到水果后,顾客反馈得最多的也是2个字:“好甜!”、或“ 好酸”。

(我心里就老在想:你们就不能说点别的啊?!)

甜似乎是很多顾客选择水果最重要的标准,甚至是唯一标准。




前段时间我跟一个水果行业的大佬(果琳的老板秦总)交流,他跟我分享做了多年水果行业的心得:

不甜的水果一概不值得操作,因为现在的顾客都重口味,吃东西重甜、重辣、重咸。这几年火的水果几乎都是因为特别甜。所以我们去选水果的时候,只要甜就一定好卖!

大佬就是大佬,讲话言简意赅,直达重点!

 

甜不甜,是很多人判断水果好不好的第一标准。

就好比:漂不漂亮,是很多人判断明星好不好的第一标准。

 

但光是甜就是好水果吗?各位可要知道,水果是可以靠打甜蜜素来变甜的,就好比明星可以靠整形来变漂亮。


 

就我的理解来讲,判断一种水果好不好、有多好,有以下13个标准:

甜度、酸度、营养价值、天然、果香味、水分、果肉细嫩度、果肉结实度、新鲜度、外观、大小、是否易剥皮、籽是否多。

 

1、甜度:

我与大家一样,把甜度排在选择水果的第一标准。

水果并不是越甜越好,不同水果品种,有一个适中的甜度范围

拿橙子和柑橘来举例,甜度在13到18之间(用测糖仪可测出来)就比较适中,低于13的吃起来太淡,高于18的吃多了容易腻。

比如柑橘中有一种乌柑,甜度最高可到22度,刚开始觉得好吃,但吃多几个就很可能腻。

茂谷柑也是,甜度很高,但我吃了半箱(不到3斤)就觉得腻了。

我以前还吃过一种甜度高达22度的富硒柚,是我吃过最甜的柚子。但也只买过一次,以后就再也没有买过,因为腻了。

说到这里肯定有人反对:你吃甜不行,你吃太甜会腻。但我不会啊,我就爱吃甜,你咬我啊?!

每个人口感不同,的确有人吃再多甜也不腻。但这个人群中的大部分总有一天也会腻的,现在还没腻只是因为你吃得还不够多而已。

另外,有一些水果是特例,甜度很低、甚至几乎没有甜味,但也很受欢迎,比如柠檬。

就好比明星中也有一些完全没有颜值,但很火,比如黄渤、王宝强、韩红等。

网红中也有很多不靠颜值、靠才华吃饭的,比如凤姐、papi酱等。(居然有人说papi酱是低配版的苏菲·玛索,这得低配到什么程度啊......)

(上图为papi酱、下图为苏菲·玛索,大家自己感受~~~)

 

2、酸度:

有些水果品种,有点微酸反倒会更加可口,比如橙子、橘子、杨梅等

例如塔罗科血橙,初入口时可能觉得有点微酸,但越吃到后面越觉得有味。

(塔罗科血橙)

再比如丑柑(包括春见和不知火两个品种),初入口时可能觉得很酸,但再细细品味,就越来越觉得好吃,吃到后面就完全不能自拔、深陷其中。

吃货趴现在同时在推广沃柑和丑柑,沃柑卖得比丑柑好很多,因为沃柑纯甜、丑柑酸甜。但我个人对丑柑的喜爱超过了沃柑。

当然,我的意思并不是酸度越高越好,太酸也很难入口(柠檬除外),酸甜适中比较好。

另外,也有一些人不能接受一丁点酸,只吃纯甜的水果,这个当然无可厚非。只不过在营养摄取上可能会有不足,下面就接着来讲这点。

 

3、营养价值:

不同水果含有不同的营养成分,除了常见的维生素、矿物质、纤维素之外,有些水果还含有很特别的营养素。比如蓝莓、血橙、火龙果里面含有花青素,有补血、美容养颜、改善视力等多种养生功效。

说到营养价值,又要提到甜度。以下这段文字是我从一个健康论坛转载过来的:

“水果的营养素与甜度关系不大。一般来说,对于同一种水果,味道略有酸涩的品种,其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说,特别甜、一点酸涩味都没有的柑橘,其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为,大部分营养成分都有点不令人愉快的滋味,或者酸、或者涩、或者苦,基本上都与甜味无关。这里并不是说水果甜了不好,是说如果只有甜味,没有其他风味,健康价值上可能不如风味浓郁的水果。”

所以,各位吃货:吃水果不要只是一味追求甜,除了甜之外,酸(比如柠檬)、涩(比如李子)、苦(比如柚子)等各种口感的水果都可以适当吃一点。

简单来讲,多吃一些不同品种的水果,对人体总是有好处的


4、天然:

在我了解的所有种植方式里面,有机种植是最高标准,绿色生态其次。

吃货趴合作过一个种塔罗科血橙的果园,是我了解的所有血橙果园里面品质最好的。2017年我们卖的极品血橙就是从这个果园采摘的,10斤198元,一周就抢光了。2018年好多顾客都还惦记着这个血橙,可惜因为减产没得卖。就是这样一个果园,也只能拿到绿色认证,过不了有机认证。可见有机认证的标准有多高!

因为知道有机水果的含金量,目前我们正在力推偷牛山有机丑柑。

(下面的小视频是在偷牛山随手抓拍的:人、树、动物自然和谐相处,一切都如此美好~~~)


除了有机种植之外,绿色生态的种植方式也不错。

比如吃货趴正在推广的蒲江丑柑,就是按照绿色生态的方式种植出来的。

(下面的小视频是在四川蒲江一个用绿色生态方式种植丑柑的果园拍摄的,也是吃货趴主要合作的果园之一。)


有一些黑心农户,为了让果子更甜,就打甜蜜素;为了让果子更大,就打膨大剂;为了让果肉更红,就打催红素;为了让果子早点成熟,就打催熟剂。

这一方面是果农没有坚守住基本的底线,另一方面也是消费者、批发商对水果错误的需求所导致的。

很多天猫店、京东店在上架每个水果时,都要求必须要有绿色食品、无农残报告等证书。这个是非常有必要的,因为要对消费者负责。而这些证书目前相对的可信度还是比较高的,如果水果的质量不行、单纯花点钱很难通过。

我们管不了别人,但我们可以管好自己,坚守住底线:只做绿色水果!

有些真正好的水果,可以吃出大自然的味道。

我最近吃偷牛山有机丑柑就有这种体会。

第一口下去感觉好酸,

吃到第二个觉得还可以接受、但和其它丑柑也没啥区别,

吃到第三个就觉得比其它丑柑要细腻一些,

吃到后面,就慢慢品出了大自然的味道。

于是我3天就干光了一箱偷牛山有机丑柑。

(偷牛山·有机丑柑)


5、果香味:

不同水果有不同风味。比如塔罗科血橙有淡淡的玫瑰香,丑柑有浓浓的橘子香,贵妃芒有浓浓的芒果香。

如果只是一味的甜,缺少了果香味,吃起来也没啥意思。

 

6、水分:

水果水果,水分充足的自然比较好。

橙子中有个新品种叫爱媛(也有人把它归类为柑橘),这几年特别火。有个重要原因就是水分特别多,所以也有人把爱媛叫做果冻橙。

(爱媛)

我之前推广过一种水果,干水情况比较普遍,不管甜度有多高、香味有多浓,只要水分一少,吃起来口感就不好,后来就停止推广了。

 

7、果肉细嫩度(化渣度):

特别好的水果可以做到入口即化(比如塔罗科血橙、爱媛、丑柑、玉脂秋月梨等)。

(玉脂秋月梨)

而有的水果吃起来一口渣(比如最普通的梨)、甚至会塞牙齿缝(比如中华红橙),这种吃起来感觉自然没那么好。


8、果肉结实度:

果肉结实的水果,吃起来很过瘾。

如果是橙子和柑橘的话,果肉结实(比如沃柑和丑柑)的皮剥开后是一瓣一瓣的;而果肉不结实的(比如茂谷柑和乌柑),皮剥开后是稀烂的,感觉就没那么好。


9、新鲜度:

在电商不发达之前,我们见到最多的三种水果:苹果、香蕉、梨。

并不是因为这三种水果好吃,而是因为这三种水果产量特别大,并且易储藏,在冷库放好几个月也不会坏。

顾客通过传统渠道购买的苹果、香蕉、梨,大部分都是在冷库放了几个月的。从树上摘下来到你嘴里,中间已经过去了好几个月。

大家要感谢电商(特别是微商),让我们可以吃到很多现摘现发的水果。电商卖的大部分水果,从树上摘下来到你手上,中间也就间隔不到一周时间,非常新鲜

当然,我并不是说储藏的水果就一定不好。有的水果品种(以苹果为代表),在冷库放几个月,口感和营养价值基本都没有变化。

只不过,如果大家可以在新鲜水果和储藏水果之间选择的话,我相信大部分人还是会选择新鲜水果。

 

10、外观:

这是一个颜值即正义的时代。大部分人买水果时,都会很在意外观。

(鸣沃·沃柑)

特别是在水果店,长得不好看的水果基本都不好卖,因为激发不了食欲。

有人可能会说:丑柑也很难看啊,但丑柑很好卖啊。

丑柑其实并不难看,只是长得很特别。并且丑柑个头很均匀,颜色黄橙橙的,你用心欣赏会觉得很耐看。

就像赵传,第一眼觉得——也太丑了吧,但看多了就觉得挺有男人味的,很耐看!

(蒲江丑柑)


(赵传)

说到这里,跟大家普及一下清洗和打蜡的问题。

有些顾客通过微商买了现摘现发的水果(比如橙子),收到后就说:咦,怎么是脏的?差评!

果子长在果树上,经过几个月的风吹日晒,大部分摘下来都是脏的。大批发商会把果子拉到加工厂清洗,但销量小的微商无法走加工厂的流程,因为上机器一次最少就是2万斤。卖家又不能自己用水洗,不加保鲜药水、光用清水洗,果子坏得很快。所以就只能用毛巾擦一下,而毛巾不管怎样擦都是不可能有加工厂洗得那么干净的。

所以,收到这种果子的客户不用抱怨,这种果子是很新鲜的,自己用水洗一下就好啦。

如果你买到的果子非常干净漂亮,有以下几种情况:

A、进加工厂清洗过:

清洗的时候自然加了保鲜药水(不加保鲜药水、果子几天就坏了),这个是在国家允许的范围,大家不用紧张。

B、用纸套保护果子:

有的果子长在树上时,会每个加纸套,摘下来后不用清洗也很干净,比如丑柑就是这样。

C、经过了打蜡处理:

打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。我国《食品添加剂使用卫生标准》也是允许给鲜果表面打蜡的,但必须使用规定的添加剂,适量添加。

不过现在许多顾客都很忌讳打蜡,所以打蜡的水果也越来越少。

对于一般的顾客,很难分清自己买到的水果,是否有加保鲜剂、是否有打蜡。

橙子、橘子、柚子、芒果这种剥皮后才能吃的水果就没什么。

苹果、梨、李子这种带皮也可以吃的水果,大家就要注意了:除了要清洗干净之外,最好还是削皮后再吃。

 

11、大小:

不同水果大小不同。

关于这点,很多顾客有个误区——以为越大越好。其实适中的才好。有的水果品种,太大了反倒在水分、甜度、果香味等各方面都没那么好。

比如塔罗科血橙,果径70到85毫米比较好,太小的吃起来不过瘾,太大的口感又没那么好。再比如沃柑,果径65到85毫米的比较好。

 

12、是否易剥皮:

还是以我正在做的柑橘举例。丑柑和沃柑的皮都比较好剥。而茂谷柑、乌柑就没那么好剥皮,剥皮时一不小心就会把果肉损伤,这样剥出来的果肉稀烂稀烂的,感觉就没那么好。

 

13、籽是否多:

整体来讲,无籽(比如丑柑)或少籽(比如沃柑)的比较好。

籽太多,吃起来满口都是籽,一会就吐一颗,体验就没那么好。

我吃茂谷柑就要守着垃圾桶,因为要一边吃一边吐籽......

 

做了3年水果行业,以上13条是我总结出来辨别一种水果好坏的标准。

大家若有不同意见,欢迎补充和探讨。

 

 

目前吃货趴正在做沃柑和丑柑这两种柑橘。

我之所以从多个柑橘品种中选出这2种,并不是因为这2个是最甜的柑橘。就我所知道的柑橘品种,最少有3种比沃柑和丑柑要更甜:乌柑、茂谷柑、砂糖橘。

 

1、乌柑:

(乌柑)

乌柑其实就是沃柑中的次果,但很多顾客会把乌柑和沃柑当做2个不同品种。

乌柑的甜度最高可以到22,秒杀其它所有柑橘。并且乌柑的水分很充足。所以乌柑有一批忠实粉丝,这两年在小圈子里特别受欢迎。吃货趴有个代理商,每年都要卖几百箱乌柑,有一批非常忠实的用户群体。

我之所以没有做乌柑,因为它有太多缺点:

A、外观太难看:看起来像是发霉有病的橘子,电商可以卖卖,水果店肯定卖不动。

B、皮太难剥:剥完后整个果子都是稀烂的,所以有不少顾客吃乌柑像吃橙子一样——用水果刀切开。

C、果肉不结实:吃起来果肉是稀烂的,不像沃柑和丑柑是一瓣一瓣的。

D、缺少果香味:光是甜,缺少橘子的风味。

E、籽太多:吃起来满口的籽。

 

2、茂谷柑:

(茂谷柑)

有人说茂谷柑比沃柑更好,我不觉得。

茂谷柑有3个优点:甜度高、水分多、外观漂亮。

但茂谷柑也有几个很大的缺点:皮太难剥、果肉不结实、籽太多、缺少果香味,这几点基本跟乌柑一样。

 

3、砂糖橘:

(砂糖橘)

这个品种大家比较了解,优点:甜度高、水分多;缺点:个头太小、果肉不结实、缺少果香味。

 

3个品种都有一个共同的缺点:甜度过高,吃多了很容易腻。

 

我之所以在众多柑橘品种中选了沃柑和丑柑,是因为在我上面讲的13个标准里面,沃柑和丑柑综合起来非常出众!

(鸣沃·沃柑) 

(偷牛山·有机丑柑)



一种水果,如果只是特别甜,也许会火一阵子,但很难持续火下去。如果要持续火下去,得到众多吃货长期的喜爱,还是要在我上面说的13个标准里面综合起来很出众才可以!

 

就好比明星,如果只是长得漂亮,也许会火一阵子,但很快就会过气。如果要持续火下去,除了漂亮,还要在才华、涵养、品行等各个方面都很出众才可以。就像我喜欢了多年的两位女神就是这样:高圆圆、俞飞鸿。

(高圆圆)

(俞飞鸿)

所以,很多粉丝都用一句话来表达自己对明星的喜爱:

始于颜值、陷于才华、忠于人品。

 

 

按照本文讲的13个标准,如果你的水果综合起来很出众,吃货趴来帮你卖!

如果你认可吃货趴对于好水果的标准,欢迎品尝或代理吃货趴的水果。

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扩展阅读:

1、《揭秘:网上有人卖水果,为何零售价远低于成本?》

2、《我为何从不参与助农营销?》