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炒菜千万别用这种锅!最常用的锅碗瓢盆,很多厨师都选不对!

居家配饰馆2018-11-07 20:51:21

厨房用具种类繁多,但每一个用具都应精挑细选,锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康,选择和使用不当,一些有害物质就会随食物进入人体,危及健康,但很多细节可能连厨师都没注意!


铁锅,国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成,性质稳定,加热均匀又耐用,保温性能也较好。


使 用 原 则
“有三忌”


铁锅容易生锈,产生氧化物,会危害肝脏、肾脏等器官。因此,在使用铁锅时要注意以下几个事项:


① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味;


② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑;


③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应,轻则丧失药性,重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。



"开锅养护"小技巧


新铁锅防生锈,第一次洗刷切忌用水冲刷。


① 先把锅加热,用生肥肉擦拭,使油脂布满锅面;


② 去油后将锅面擦拭干净,若无污物,即用热水冲洗干净,擦干水分;


③ 开中小火,将锅烘干,涂抹一层植物油即可。


更 换 信 号


铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗,但生锈严重,有掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜继续使用。



不粘锅,不仅清洗方便,还不用担心烧焦,用油少,烟也少。


使 用 原 则
“勿干烧,勿超高温”


不粘锅,实质上是在锅的内表面多了一层不粘的、抗热抗划伤的涂层或铸膜等,虽然在260 ℃ 以下非常稳定,但千万不要干烧,也不要长时间开大火油炸食物,以免温度过高破坏薄膜,产生致癌物。


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不粘涂层的厚度在0.2mm左右,不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,若有破坏,建议更换。而且它的不粘性会随着时间慢慢消失,一般正常的使用寿命为1-2年



陶瓷锅,能很好的保持食物的色、香、味,但一定要在正规商超购买,以免存在铅、镉过量等危险。购买时,应挑选内壁自然色表面光滑平整搪瓷均匀色泽光亮声音清脆的陶瓷锅。


使 用 原 则
“注意四个点”


陶瓷锅受热快且均匀,密封性强,保温性能也远超其它锅类,但应注意以下四点:


① 注意火候。火候突然加大或过猛,可能造成破裂,置火上时也应先文火,再用旺火


② 不要随意加水。热锅放热水,冷锅放冷水,忽冷忽热,也易出现破裂;


③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物,会加速铅的溶出。


"开锅养护"小技巧


 买陶瓷锅后,将淘米水倒入砂锅,加入少许盐,浸泡一晚;


 倒出水后自然阴干,均匀涂抹食用油,静置三小时左右即可。


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陶瓷锅失去釉质保护表面破损出现裂纹污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属趁虚而入,有害物溶解在汤水中,污染食物。



铁锅会生锈,不锈钢锅就能避免锈迹的困扰,而且价格便宜,加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。


使 用 原 则
“少接触刺激性物质”


 尽量不要接触酸、碱、盐。虽然不锈钢锅耐腐蚀,但酸、碱、盐类食物会对它产生刺激性,发生化学反应;


 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉等强碱性的洗涤用品清洗时,可造成腐蚀性,析出有害物;


 使用时,火候不宜过大、过猛,以免锅具变色;


④ 不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。


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优质的不锈钢锅,可以使用3-5年左右,但若是出现底部变色甚至凹凸不平时,应及时更换。



铝锅,虽然轻便、不生锈,但易氧化,危害健康。金属铝进入人体后,会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,损伤骨骼、大脑,妨碍消化系统,尽量不要使用,尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。


使 用 原 则
“尽量少用或不用”


如果一定要使用铝锅,建议选择不粘的,抗划伤的阳极电镀铝锅,其涂层可以抗食物腐蚀,避免铝元素溶入食材中,但锅内壁若有划伤或损坏,就要停止使用。


好锅还得配好勺!做菜时,尽量不要用铁铲等较为坚硬的五金厨具,以免划伤锅具,可用木铲子。


而且刚做好菜时,不宜用冷水直接冲刷,因为热锅、冷水一刺激,保护层可能脱落,还会产生烟雾,颗粒物会经呼吸进入人体,不利健康。


一般家里的盘、碗都以陶瓷制品居多,安全又耐高温。


使 用 原 则
“无彩釉最健康”


首选无彩釉。内壁无色的无彩釉最为安全,其次为先上彩,再上釉的釉下彩,因为彩釉中含有铅等重金属。


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陶瓷餐具出现变形、裂痕、脱瓷、脱釉等现象时,建议及时更换。



喝水杯,首选无色玻璃杯,不论是喝水还是喝饮料,都不用担心化学物质,而且玻璃表面光滑,易清洗,可以减少细菌和污垢的残留。


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玻璃杯最好不要超过1年。玻璃长期受水的侵蚀,会生成白色的碳酸结晶,杯体变得浑浊,平时可用洗涤剂清洗,但长期不更换,也存在健康隐患。



厨房里常有塑料碗、塑料筷、塑料杯等塑料用具,除了一定要选择符合国家标准的食用级塑料制品,还应注意以下几点。


使 用 原 则
“不放油,不受热”


① 不要长期放油。一般塑料制品中都有增塑剂,长期接触油脂时,增塑剂会溶入油脂中,且时间越长,温度越高,溶入的可能性及剂量越大。日常尽量用玻璃、陶瓷等器皿盛装食用油。


② 不要高温受热。塑料制品接触高温后,可能会变形甚至析出有害物。


③ 不宜盛放气味大的食物。塑料制品对气味有比较强的吸附性,如:盛放鱼后,其腥味较难去除。



更 换 信 号


塑料制品不宜长期使用,若出现刮痕、保护膜被破坏等现象,也建议更换。

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