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炒肉的时候加点这个,肉质又香又嫩,一点也不老!

接触临沂2019-01-16 04:36:08


接触妹作为一个食肉动物,

肉是吃货每天都要吃的食物~

一顿不吃饿得慌

那如何把肉做的好吃

不妨试试炒菜炖肉只需要加点儿这个

肉质又嫩又香


 --鸡 蛋 清-- 



鸡蛋清的蛋白质

可以在肉表面形成一层保护膜

锁住新鲜的肉汁

保护肉里面的水分

自然非常好吃!



炒肉片、肉丝的时候

在肉里加点蛋清拌匀

腌制15-20分钟后上锅炒

炒出的肉又嫩又香又滑

煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂!



 --面 粉--



面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁

还有挂住调味汤汁的作用

两方面相加

你炒的肉绝对能好吃到停不下来!



炒肉炖肉加点干面粉拌匀

腌制半小时后上锅炒

肉质又细又嫩

入口不柴也不腻


 --小 苏 打--



小苏打又叫食用碱

可以调节肉类的弱酸性

帮助酸碱平衡

吃起来口感更佳



小苏打加水拌匀

倒入肉中

5小时后洗净下锅

就能让肉变得鲜嫩无比

吃起来一点儿也不费牙


--菜油--



炒菜用的肉柴了老了

提前加点油拌一拌

同样也能在肉上形成保护层

还增加了脂肪

自然又嫩又滑

炒出来非常香!



 --盐 水--



盐水能中和肉的肌肉和脂肪层

肥瘦肉味道相互渗透融合

好吃到你停不下来!

腊肉也是用了这个原理



肉用高浓度盐水腌制一下

做出的肉格外鲜爽

直接撒盐后用水洗净也可



 --橘 皮--



 炖肉加点橘子皮

橘皮中的柠檬酸能和肉反应

橘皮还有一定提鲜的作用

肉容易极容易烂又鲜美 



-- 啤 酒--



啤酒有发酵和提鲜的作用

用啤酒炖的肉

加热快、用水少

还更容易入味 



炖肉加点啤酒

鲜嫩可口容易烂

还有特殊风味


-- 米  醋--



把肉提前用醋腌15分钟

肉又嫩又滑

里面还没有血腥味

内脏也可以这样处理

腰花、猪肝都好吃!  



 --黄 豆--



炖鸡炖鸭炖烂才好吃

所以一定要放点黄豆

黄豆中富含软磷脂和其他矿物质

能够促进肉类的分解

黄豆中的植酸还能调节肉的口味



炖好几岁的老笨鸡放点黄豆

即使用的是普通锅

半个小时就能炖的烂烂的!

帮你节省一个多小时呢


 --芥 末 酱--



做牛肉提前一晚上用芥末酱腌制

第二天洗净后下锅

肉质又软又嫩

大块肉也不怕! 



 --红 酒--



牛肉容易炖不烂都知道

但牛肉加点红酒炖

既有独特风味

还能帮你节省很长时间

简单又好吃!



 --热 水--



如果你想吃好吃的肉

加点热水来炖或者焖煮

肉质鲜美紧实

鲜味紧紧锁在肉里



但如果是想要喝汤

就一定要用冷水

肉味散到汤里

汤浓味鲜,非常好喝!



接触妹说了这么多

so,泥萌现在知道

如何做肉更好吃了么?

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