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跟着大厨妈妈学做饭2019-06-13 10:30:25

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麻婆豆腐




主料:豆腐400g、牛肉(前腿)50g


辅料:豆瓣酱 30g、豆豉 20g、盐 2g、鸡精 2g、酱油 15g、黄酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉汤料 300ml、淀粉 适量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g


做法:

1、主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。


2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。


3、 在清水里放少许盐。


4、 把切好的豆腐在水中。


5、浸泡15分钟。


6、 然后捞出备用。


7、 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。


8、 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。


9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。


10、 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。


11、 然后烹入黄酒炒匀。


12、 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。


13、然后放入适量的酱油。


14、用盐调味。


15、 然后下入豆腐煮开。


16、 豆腐煮大约3-5分钟。


17、 然后放入少许鸡粉提鲜。


18、 用水淀粉勾芡。


19、 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。


20、 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。


21、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。


清蒸鲈鱼




主料:鲈鱼、一条


辅料:肉沫 适量、姜 适量、大蒜 适量、大葱 适量、萝卜干 适量、红薯淀粉 适量、酱油 适量


做法:


1、鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。


2、在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。


3、准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。


4、在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)


5、准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。


6、蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。


7、快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)


8、最后把汤汁淋在鱼上即可。


豆鼓排骨




主料:猪小排1盒


辅料:大蒜 数片、子姜 2片、辣椒 数片、豆豉 1小匙、酱油 1小匙、芝麻油 1小匙


做法:

1、因为这道料理要先腌过再蒸,如果用川烫去血水方法的话,怕腌料会进不去肉里面。但不去血水又不行,所以就直接将小排用活水冲洗 (真正字面上的"走活水"?!);


2、趁这段期间蒜头与姜片切非常碎备用;


3、取一锅,放入香油加热因为辛香料要用油爆过香味才会出来,加上最后还是要香油点香,那就干脆直接用香油炒;


4、依序炒香姜碎、蒜碎与豆豉。香味出来后熄火备用 (追求简单者,辛香料不需要拌炒,直接丢进去腌即可);


5、去完血水的排骨擦干,这样比较容易让之后的辛香料味道进去;


6、取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料与酱油、糖与米酒拌匀;


7、因为炒锅里还有点刚刚炒的辛香料(锅面上无法取出的),所以加点水进去把这些精华溶出。将这香料水一并加入排骨里搅拌(打水让肉更嫩) (所谓的一兼二顾,洗锅兼打水哈);


8、腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀太白粉是为了让排骨形成保护膜,不要让里面的肉汁流失太多,保湿保嫩用;


9、因为要用电饭锅蒸,煮饭兼蒸排骨,所以换到浅盘里,下面放白米,上面放排骨。入锅蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者请跟辛香料一起腌);


10、外锅放一杯半的水。煮好跳起来后再闷个5-10分钟左右;


11、超入味,汤汁多的豉汁排骨上桌啦~


油肚丝



食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙


做法:


1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。


2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。


3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。


4、煮好的猪肚捞出过冷水。


5、猪肚切丝备用。


6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。


7、临上桌淋一茶匙香油即可。


素炒三丁



原料:香菇、胡萝卜、豌豆、葱、姜、蚝油、糖、水淀粉


做法:
1. 胡萝卜,香菇焯水沥干水份,切成1cm见方的小丁,豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用;

2. 炒锅烧热后倒入油,待油5成热时放入葱姜末炒香,放入香菇丁炒1分钟;

3. 再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟,入生抽和蚝油、糖翻炒,待汤汁慢慢开始收干时,淋入水淀粉搅匀即可。

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